「かに玉 甘酢あんかけ」のレシピ動画 【介護食】【やわらか食】
レシピ提供／『Kamulier』 動画撮影／櫻井健司
卵がムースのようなふんわり食感！
舌でつぶせるやわらかさや、のどに貼り付かないつるんとした食感だから、噛むこと、飲み込むことが難しい人でも安心の“やわらか介護食”。
そんな新たな介護食を提案する『Kamulier（カムリエ）』では、季節ごとのメニューを管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップを毎月開催しています。そのメニューの中からの一品をいち早くご紹介！
今回のメニューは、『かに玉 甘酢あんかけ』。
卵のふんわり食感は、よく泡立てたメレンゲがポイントです。
＊ ＊ ＊
材料（2人分）
卵 2個
カニ缶 40g
サラダ油 10g
水 70g
醤油 10g
酢 6g
砂糖 10g
片栗粉 4g
水 15g
下準備
・カニは包丁で細かく刻む。一部を飾り用に少量取り分ける。
・卵は卵黄と卵白に分ける。
・茶碗などの容器にサラダ油（分量外）を塗る。
・深い鍋に水を入れ沸騰させる。
作り方
【1】ボウルに卵黄、カニ缶、サラダ油を入れて混ぜる。
【2】別のボウル卵白を入れ、泡だて器で泡立ててメレンゲを作る。
【3】 【1】にメレンゲをいれ、さっくりと混ぜる。
【4】茶碗などの器に2等分して入れる。
【5】器にラップをして竹串で数か所穴を開ける。
【6】一度外してラップをふんわりかけ直し、器をトントンして表面を平らにする。
【7】深い鍋に茶碗を入れ、中火で5～7分蒸して取り出しておく。
【8】フライパンに水、しょゆ、酢、砂糖を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
【9】水溶き片栗粉でとろみをつける。
仕上げ・盛り付け
卵をお皿に盛り、甘酢あんをかけて、かに少量を飾る。
ポイント
ラップに穴を開けておくことで、蒸しあがり後、卵の表面に幕が張らずにしっとりと仕上がる。
【エネルギー】166kcal 【たんぱく質】9.9g 【脂質】10.2g 【塩分】1.1g
※栄養成分は1人分です。
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●鮭の旨味とクリーミーな食感がやみつきに！「サーモンのテリーヌ」
●つるんとした豆腐に梅の酸味がマッチ！「葛豆腐の梅あんかけ」
『Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。
参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
詳しくはhttp://www.kamulier.com/shopbrand/ct63/
『Kamulier（カムリエ）』は東京・御茶ノ水駅近く、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗は、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに監修したケーキなどが味わえるカフェとして（ケーキはテイクアウトや地方発送もあり）利用できる他、介護の「食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。
【データ】
Kamulier（カムリエ）
住所：東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話：03-3812-6036
営業時間：11:00～19:00（月～土）
定休日：日・祝
ウェブサイト：http://www.kamulier-gc.jp
