2017.03.31 |

【介護食】動画でわかりやすいレシピ「かに玉 甘酢あんかけ」

 舌でつぶせるやわらかさや、のどに貼り付かないつるんとした食感だから、噛むこと、飲み込むことが難しい人でも安心の“やわらか介護食”。

 そんな新たな介護食を提案する『Kamulier(カムリエ)』では、季節ごとのメニューを管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップを毎月開催しています。そのメニューの中からの一品をいち早くご紹介!

 今回のメニューは、『かに玉 甘酢あんかけ』。

 卵のふんわり食感は、よく泡立てたメレンゲがポイントです。

 * * *

卵がムースのようなふんわり食感!

レシピ提供/『Kamulier』 動画撮影/櫻井健司

材料(2人分)

かに玉材料

卵 2個
カニ缶 40g
サラダ油 10g
水 70g
醤油 10g
酢 6g
砂糖 10g
片栗粉 4g
水 15g

下準備

・カニは包丁で細かく刻む。一部を飾り用に少量取り分ける。
・卵は卵黄と卵白に分ける。
・茶碗などの容器にサラダ油(分量外)を塗る。
・深い鍋に水を入れ沸騰させる。

作り方

【1】ボウルに卵黄、カニ缶、サラダ油を入れて混ぜる。
【2】別のボウル卵白を入れ、泡だて器で泡立ててメレンゲを作る。
【3】 【1】にメレンゲをいれ、さっくりと混ぜる。
【4】茶碗などの器に2等分して入れる。
【5】器にラップをして竹串で数か所穴を開ける。
【6】一度外してラップをふんわりかけ直し、器をトントンして表面を平らにする。
【7】深い鍋に茶碗を入れ、中火で5~7分蒸して取り出しておく。
【8】フライパンに水、しょゆ、酢、砂糖を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
【9】水溶き片栗粉でとろみをつける。

仕上げ・盛り付け

 卵をお皿に盛り、甘酢あんをかけて、かに少量を飾る。

ポイント

 ラップに穴を開けておくことで、蒸しあがり後、卵の表面に幕が張らずにしっとりと仕上がる。

【エネルギー】166kcal 【たんぱく質】9.9g 【脂質】10.2g 【塩分】1.1g
※栄養成分は1人分です。

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Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。

参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
詳しくはhttps://kamulier.securesite.jp/workshop/index.php

Kamulier(カムリエ)

Kamulier(カムリエ)』は東京・御茶ノ水駅近く、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗は、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに監修したケーキなどが味わえるカフェとして(ケーキはテイクアウトや地方発送もあり)利用できる他、介護の「食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。

【データ】
Kamulier(カムリエ)
住所:東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話:03-3812-6036
営業時間:11:00~19:00(月~土)
定休日:日・祝
ウェブサイト:http://www.kamulier-gc.jp

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