2017.04.14 |

【介護食】動画でわかりやすい!「青梗菜のナムル」レシピ

 ことこと煮込んだ野菜は歯茎でつぶせるやわらかさ。つるりとしたのど越しだから、噛むこと、飲み込むことが難しい人でも、安心して食べられます。

 そんな新たな介護食を提案する『Kamulier(カムリエ)』では、季節ごとのメニューを管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップを毎月開催しています。

 今回のメニューは、『青梗菜のナムル』。

 にんにくとごま油の香りが食欲をそそります。

 * * *

青梗菜とにんじんが驚きのやわらか食感に

レシピ提供/『Kamulier』 動画撮影/櫻井健司

材料(2人分)

青梗菜材料

【野菜】
青梗菜の葉 50g(約2株)
水 30g
白だし5g
粉寒天 0.4g
にんじん 20g
水 30g
白だし1.5g
粉寒天 0.2g

青梗菜材料 たれ

【たれ】
水 60g
中華だし 2g
塩0.2g
白練りごま 2g
おろしにんにく 2g
片栗粉 2g
水 10g
ごま油 4g

作り方

■青梗菜・にんじん
【1】青梗菜の葉はわやらかくなるまで15分ほどゆでる。
【2】水気を切り、包丁で繊維を断つように細かく切る。
【3】容器に青梗菜の葉、水、白だしを入れ、ハンディータイプのミキサーでピューレ状にする。
【4】鍋に【3】と粉寒天を入れ、火にかけ沸騰させる。
【5】タッパーなどの容器に入れ、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。
【6】にんじんも同様に作り、細長く切る。

■ナムルのたれ
【7】フライパンに水、中華だし、塩、白練ごま、おろしにんにくを入れ、火にかけてひと煮立させる。
【8】水溶き片栗粉でとろみをつける。
【9】粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

仕上げ・盛り付け

青梗菜、にんじん、ナムルのタレ、ごま油を混ぜ合わせ、器に盛る。

ポイント

にんじんは細かく切ってから茹でる。
20~25分茹でるとやわらかく仕上がる。


【エネルギー】39kcal 【たんぱく質】0.6g 【脂質】2.7g 【塩分】0.9g
※栄養成分は1人分です。

 次回(2017年4月28日公開予定)の動画レシピは「ほうとう」の予定です。

Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。
料理教室の4月のスケジュールは、22(土)。「麻婆茄子」「青梗菜ナムル」「かに玉あんかけ」などの献立を予定しています。

参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
詳しくはhttps://kamulier.securesite.jp/workshop/index.php

Kamulier(カムリエ)

Kamulier(カムリエ)』は東京・御茶ノ水駅近く、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗は、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに監修したケーキなどが味わえるカフェとして(ケーキはテイクアウトや地方発送もあり)利用できる他、介護の「食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。

【データ】
Kamulier(カムリエ)
住所:東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話:03-3812-6036
営業時間:11:00~19:00(月~土)
定休日:日・祝
ウェブサイト:http://www.kamulier-gc.jp

【この連載のバックナンバー】をみる
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