2016.09.30 |   

「エビチリ」のレシピ動画 【介護食】【やわらか食】

レシピ提供/『Kamulier』 動画撮影/櫻井健司

とろみのあるチリソースと風味豊かなエビが絶品!

 噛みやすさ、飲み込みやすさを追求した『Kamulier(カムリエ)』の介護食。やわらか食感で見た目も華やか。食事の時間が楽しみになる…。そんな新たな介護食を提案する『Kamulier』では、季節ごとのメニューを管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップを毎月開催しています。

 10月の教室で紹介されるレシピをいち早く動画で公開!

 今回のメニューは『エビチリ』。

 ふんわり柔らかなエビをとろりとしたチリソースでさらに食べやすく仕上げました。

 * * *

材料(2人分)

●エビ
はんぺん 40g
むきエビ 80g
絹豆腐 60g
干しエビ 3g
片栗粉 6 g

●タレ
ケチャップ 25g
サラダ油 5g
片栗粉 5g
しょうゆ 2g
酒 4g
長ねぎ 10g
鶏ガラスープ(粉末) 2g
おろししょうが 2g
豆板醤 1g
水 120g

●飾り
 パセリ 適量

作り方

●下準備
・干しエビはハンディータイプのプロセッサーで粉砕し、粉末状にする。
・長ねぎはみじん切りにし、8~10分ゆでてやわらかくする。

●エビ
【1】むきエビ、はんぺん、豆腐、片栗粉、干しエビの粉末を容器に入れ、ハンディータイプのプロセッサーで滑らかになるまで混ぜる。
【2】1を絞り袋(ポリ袋などでも可)に入れ、先端をカットする。お皿に「C」を描き、エビの形に絞る。
【3】ふんわりラップをかけ、電子レンジ600Wで1分半加熱する。


●タレ
【1】フライパンに油、豆板醤、しょうがを入れて熱し、香りが出てきたら長ねぎを加える。
【2】ケチャップ、しょうゆ、酒、鶏ガラスープ、水を加えてひと煮立ちさせる。
【3】火を弱め、片栗粉を水(分量外)で溶いて回し入れてかき混ぜながら、ダマにならないようとろみをつける。

仕上げ・盛り付け

エビの上にタレをかけ、好みでパセリ適量を飾る。

ポイント

エビは、「C」の形を描くとき、重ねて絞るとそれらしく見える。
タレにとろみをつけるときは、火を弱めて、かき混ぜながら水溶き片栗粉を加えるとダマになりにくい。


【エネルギー】137kcal 【たんぱく質】12.4g 【脂質】3.9g 【塩分】1.1g
※栄養成分は1人分です

【介護食の作り方をわかりやすい動画でご紹介!この連載のバックナンバーをみる】

●鮭の旨味とクリーミーな食感がやみつきに!「サーモンのテリーヌ」

●とろーり黒蜜きな粉を贅沢に!「やわらか信玄餅」

●つるんとした豆腐に梅の酸味がマッチ!「葛豆腐の梅あんかけ」

●大根が驚きのやわらかさに変身!「冷たいふろふき大値」

●みんな大好きなソース味!「お好み焼き」

Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。

参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
詳しくはhttp://www.kamulier.com/shopbrand/ct63/

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『Kamulier(カムリエ)』は東京・御茶ノ水駅近く、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗は、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに監修したケーキなどが味わえるカフェとして(ケーキはテイクアウトや地方発送もあり)利用できる他、介護の「食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。

【データ】
Kamulier(カムリエ)
住所:東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話:03-3812-6036
営業時間:11:00~19:00(月~土)
定休日:日・祝
ウェブサイト http://www.kamulier-gc.jp

【この連載のバックナンバー】

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