2016.12.09 |   

「白身魚のグラタン」のレシピ動画 【介護食】【やわらか食】

レシピ提供/『Kamulier』 動画撮影/櫻井健司

ふんわりやわらかな白身魚とクリーミーなソースが絶妙!

 噛むこと、飲み込むことが難しい人でも安心して食べられる『Kamulier(カムリエ)』の“やわらか食”。

 味はもちろん、見た目も華やかな料理は、特別な日のレシピにもぴったり。そんな新たな介護食を提案する『Kamulier』では、季節ごとのメニューを管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップを毎月開催しています。

 今回のメニューは『白身魚のグラタン』。

 冬が旬のたらをふんだんに使い、やわらかく仕上げました。

 * * *

材料(2人分)

●白身魚
白身魚 材料
生たら 120g
長芋 40g
卵白 20g
塩 0.3g
オリーブ油 10g

●ホワイトソース
グラタン材料02
ホワイトルー 100g
牛乳 50g
生クリーム 20g
溶けるチーズ 10g
粉チーズ 適量
パン粉 適量
パセリ 適量

下準備

長芋はやわらかくなるまで茹でる。チーズは細かく刻む。オーブンは230度に温める

作り方

【1】生たらは骨と皮を取り除く。
【2】容器に、たら、長いも、卵白、塩を入れてハンディータイプのミキサーでなめらかにする。
【3】ラップに2等分し、魚の切り身の形にして皮をのせ、電子レンジ(600W)で1分加熱。
【4】フライパンにオリーブ油を入れて火にかけ、たらを焦がさないように両面焼く。
【5】鍋にホワイトルー、牛乳、生クリームを入れて火にかけ温める。
【6】グラタン皿に焼いたたらを入れ、ホワイトソースをかける。
【7】パン粉、チーズ、粉チーズをのせて230度のオーブンで10分ほど焼く。

仕上げ・盛り付け

焼き上がったら、パセリを飾ったら完成。

ポイント

たらの皮はあとで使用するのでとっておく。
たらは焦げ目がつくと固くなってしまうので火加減は弱火から中火で。

【エネルギー】245kcal 【たんぱく質】18.0g 【脂質】15.5g 【塩分】1.0g
※栄養成分は1人分です

【介護食の作り方をわかりやすい動画でご紹介!この連載のバックナンバーをみる】

●鮭の旨味とクリーミーな食感がやみつきに!「サーモンのテリーヌ」

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●とろみのあるチリソースとやわらかいエビ!「エビチリ」

●みんな大好きなソース味!「お好み焼き」

Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。

参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
詳しくはhttp://www.kamulier.com/shopbrand/ct63/

Kamulier(カムリエ)

Kamulier(カムリエ)』は東京・御茶ノ水駅近く、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗は、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに監修したケーキなどが味わえるカフェとして(ケーキはテイクアウトや地方発送もあり)利用できる他、介護の「食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。

【データ】
Kamulier(カムリエ)
住所:東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話:03-3812-6036
営業時間:11:00~19:00(月~土)
定休日:日・祝
ウェブサイト:http://www.kamulier-gc.jp

【この連載のバックナンバー】

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