2017.05.26 |   

「空豆のムース 豆乳ソース」のレシピ動画 【介護食】【やわらか食】

レシピ提供/『Kamulier』 動画撮影/櫻井健司

ふんわりムースに空豆の旨みを閉じ込めて

「舌でつぶせるやわらかさだから、噛むこと、飲み込むことが難しくても安心して食べられる」
「旬の食材を使って、美しく仕上げた“やわらか食”は、食事の時間が楽しみになる」

 そんな新たな介護食を提案する『Kamulier(カムリエ)』では、季節ごとのメニューを管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップを毎月開催しています。

 今回のメニューは、『空豆のムース 豆乳ソース』。

 旬の空豆を和風だしと豆乳でマイルドに仕上げ、食欲をそそります。

 * * *

材料(2人分)

 

空豆のムース材料写真

■空豆のムース
空豆 正味60g
白だし 6g
水 54g
白味噌 8g
ゼラチン 1.5g
水 15g

豆乳ソース材料写真

■豆乳ソース
豆乳 70g
白だし 5g
片栗粉 2g
水15g

下準備

・空豆の黒い筋に切り込みを入れておく。
・ゼラチンは水(15g)に振り入れてふやかしておく。

作り方

【1】鍋にたっぷりの水を入れ、塩・酒(ともに分量外)を入れて沸騰させ、空豆を入れて強火で4分程茹でる。
【2】茹でた空豆をザルにあけ、自然に冷ます。冷めたら皮をむく。
【3】深めの容器に空豆と白だし、水、白みそを入れ、ハンディータイプのミキサーで滑らかにする。
【4】ゼラチンを電子レンジで10秒温めて溶かす。
【5】滑らかにした空豆にゼラチンを加えてよく混ぜ、グラスに流し入れる。冷蔵庫で冷やし固める。
【6】鍋に豆乳、白だしを入れて火にかける。
【7】鍋の淵がふつふつとしてきたら火を弱める。片栗粉を水で溶き、鍋に少しずつ加えてとろみをつける。器に移して、冷ましておく。

仕上げ・盛り付け

 ムースが固まったら豆乳ソースをかけ、お好みで空豆(分量外)を飾る。

ポイント

 空豆を茹でるとき、塩と酒を加えることで青臭さがとれます。茹であがったら自然に冷ますこと。水で冷やすと水っぽくなります。

【エネルギー】60kcal 【たんぱく質】5.6g 【脂質】0.8g 【塩分】0.9g
※栄養成分は1人分です。

【介護食の作り方をわかりやすい動画でご紹介!この連載のバックナンバーをみる】

●鮭の旨味とクリーミーな食感がやみつきに!「サーモンのテリーヌ」

●とろーり黒蜜きな粉を贅沢に!「やわらか信玄餅」

●つるんとした豆腐に梅の酸味がマッチ!「葛豆腐の梅あんかけ」

●大根が驚きのやわらかさに変身!「冷たいふろふき大値」

●とろみのあるチリソースとやわらかいエビ!「エビチリ」

●みんな大好きなソース味!「お好み焼き」

Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。

参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
詳しくはhttp://www.kamulier.com/shopbrand/ct63/

Kamulier(カムリエ)

Kamulier(カムリエ)』は東京・御茶ノ水駅近く、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗は、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに監修したケーキなどが味わえるカフェとして(ケーキはテイクアウトや地方発送もあり)利用できる他、介護の「食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。

【データ】
Kamulier(カムリエ)
住所:東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話:03-3812-6036
営業時間:11:00~19:00(月~土)
定休日:日・祝
ウェブサイト:http://www.kamulier-gc.jp

 

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