2017.11.10 |

「ほうれん草とツナの胡麻サラダ」のレシピ動画【介護食】【やわらか食】

レシピ提供/『Kamulier』 動画撮影/櫻井健司

ツナとほうれん草の旨みとなめらかさを味わって

 野菜は、やわらかく茹でてからすり潰すことで、舌触りよく、飲み込みやすくします。

「食べやすさ、おいしさ、そして見た目の美しさを…」食べる人のことを想って作る、新たな介護食『Kamulier(カムリエ)』の提案するメニューをいち早くご紹介。

 季節ごとのメニューを管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップは、毎月開催されています(詳細は下部をご覧ください)。

 今回のメニューは、『ほうれん草とツナの胡麻サラダ』。

 素材をすりこぎで、よ~くすり潰して、飲み込みやすく仕上げます。

 * * *

材料(2人分)

ほうれん草材料

ほうれん草の葉 50g
ツナ缶 15g
塩 0.2g
マヨネーズ 10g
生クリーム 5g
すりごま 1g

作り方

【1】ほうれん草の葉はやわらかくなるまで塩ゆでにする。ざるに開けて水を切り、よく冷やして細かく切る。
【2】ツナ、マヨネーズ、生クリームをすり鉢に入れ、すりこぎでよく混ぜる。
【3】ほうれん草を入れてさらによく混ぜる。
【4】すりごまを入れて混ぜる。

仕上げ・盛り付け

 器に盛って、すりごま少量を振りかける。

ポイント

 ツナとマヨネーズをよくすり鉢で混ぜることで、口当たりよく仕上がります。

【エネルギー】74kcal 【たんぱく質】2.7g 【脂質】6.7g 【塩分】0.3g
※栄養成分は1人分です。

【介護食の作り方をわかりやすい動画でご紹介!この連載のバックナンバーをみる】

●鮭の旨味とクリーミーな食感がやみつきに!「サーモンのテリーヌ」

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●つるんとした豆腐に梅の酸味がマッチ!「葛豆腐の梅あんかけ」

●大根が驚きのやわらかさに変身!「冷たいふろふき大値」

●とろみのあるチリソースとやわらかいエビ!「エビチリ」

●みんな大好きなソース味!「お好み焼き」

 次回(2017年12月8日公開予定)の動画レシピは「松風焼き 柚子ソース」の予定です

Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。

 料理教室11月のスケジュールは、25日(土)。「ふんわりやわらかオムライス」「ほうれん草とツナの胡麻サラダ」などの献立を予定しています。

 参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
 詳しくはhttps://kamulier.securesite.jp/workshop/index.php

Kamulier(カムリエ)』は東京・御茶ノ水駅近く、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗は、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに考案したケーキなどが味わえるカフェとして(ケーキはテイクアウトや地方発送もあり)利用できる他、介護の「食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。

【データ】
Kamulier(カムリエ)
住所:東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話:03-3812-6036
営業時間:11:00~19:00(月~土)
定休日:日・祝
ウェブサイト:http://www.kamulier-gc.jp

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▶コメント

※編集部で不適切と判断されたコメントに関しては、削除させていただきます。ご了承ください。

  1. ふー より:

    動画でレシピが見れて、作り方がわかりやすいです。介護食は、おいしくなさそうというイメージですが、工夫次第で見た目も味も変わるのだろうと思います。料理好きだった母に作ってあげようと思います。