2017.12.08 |

「松風焼き 柚子ソース」のレシピ動画【介護食】【やわらか食】

レシピ提供/『Kamulier』 動画撮影/櫻井健司

香りよい柚子あんのとろみで飲み込みやすく

 旬の素材を使って、食べやすく、飲み込みやすく。季節の味を家族一緒に楽しめるように…。

 そんな想いを込めて、介護食を提案する『Kamulier(カムリエ)』では、管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップを毎月開催しています。

 今回のメニューは、『松風焼き 柚子ソース』。

 表面にけしの実を飾り、裏は何もない“松風焼き”は、「隠し事なく一年まっすぐ生きられるように」という願いが込められたお正月料理です。

 * * *

材料(2人分)

●松風焼き

松風材料01鶏ひき肉 120g
酒 5g
里芋 40g
パン粉 10g
醤油 5g
砂糖 5g
生姜 3g
白すりごま 5g

●柚子ソース

松風材料02

水 100g
白だし 10g
砂糖 5g
みりん 3g
ゆず果汁 10g
片栗粉 3g
水 15g
ゆずの皮 適量

作り方

下準備

里芋はやわらかくなるまで茹でる。
生姜はすりおろす。
柚子の皮は細かく切るか、すりおろす。

●松風焼き
【1】容器に鶏ひき肉、酒、里芋、パン粉、醤油、砂糖、味噌、生姜を入れ、ハンディータイプのミキサーでなめらかにする。
【2】ラップの上に取り出し、長方形に成形し、表面に白すりごまをかけて全体をラップで包む。
【3】蒸し器に入れ、蓋を布巾で包み、蓋をして10分蒸す。
【4】食べやすい大きさに切り分ける。

●柚子ソース
【1】鍋に水、白だし、砂糖、みりんを入れて火にかけひと煮立ちさせる。
【2】ゆず果汁を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

仕上げ・盛り付け

松風焼きを皿に盛って、柚子ソースをかけ、柚子の皮適量を添える。

ポイント

 蒸し過ぎると硬くなるので注意して。鶏ひき肉は、もも肉より胸肉のほうがやわらかく仕上がります。

【エネルギー】169kcal 【たんぱく質】15.4g 【脂質】4.6g 【塩分】1.3g
※栄養成分は1人分です。

【介護食の作り方をわかりやすい動画でご紹介!この連載のバックナンバーをみる】

●鮭の旨味とクリーミーな食感がやみつきに!「サーモンのテリーヌ」

●とろーり黒蜜きな粉を贅沢に!「やわらか信玄餅」

●大根が驚きのやわらかさに変身!「冷たいふろふき大値」

●とろみのあるチリソースとやわらかいエビ!「エビチリ」

●みんな大好きなソース味!「お好み焼き」

 次回の動画レシピは2018年1月5日公開予定です。

Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。

 料理教室12月のスケジュールは、14(木曜)。「お麩のすき焼き風卵とじ」「紅白野菜の白和え」などの献立を予定しています。

 参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
 詳しくはhttps://kamulier.securesite.jp/workshop/index.php

Kamulier(カムリエ)』は東京・御茶ノ水駅近く、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗は、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに考案したケーキなどが味わえるカフェとして(ケーキはテイクアウトや地方発送もあり)利用できる他、介護の「食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。

【データ】
Kamulier(カムリエ)
住所:東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話:03-3812-6036
営業時間:11:00~19:00(月~土)
定休日:日・祝
ウェブサイト:http://www.kamulier-gc.jp

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●『希望のごはん』ができるまで~介護食に新風を吹き込んだ愛のstory<前編>

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