2018.05.04 |    1

歯茎でつぶせる!【介護食】やわらか「鶏つくねの照り焼き」動画レシピ

レシピ提供/『Kamulier』 動画撮影/櫻井健司

口の中でほどけるやわらかさ

 噛む力、飲み込む力が弱ってきたと感じたら、お肉など噛みにくい食材は、なめらかに撹拌して舌や歯茎でつぶせるやわらかさにしましょう。

 管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップを毎月開催している『Kamulier(カムリエ)』に、食べる人を想って作る介護食レシピを教えてもらいます。

 今回のメニューは、『鶏つくねのてり焼き』。甘じょっぱいたれが食欲をそそります。

 * * *

材料(2人分)

鶏つくね 鶏挽き肉 100g 里芋 30g パン粉 10g 卵 20g(約1/2個) 玉ねぎ 20g 酒 5g 生姜(市販のチューブでも可) 3g サラダ油 10g 水 50g

■鶏つくね
鶏挽き肉 100g
里芋 30g
パン粉 10g
卵 20g(約1/2個)
玉ねぎ 20g
酒 5g
生姜(市販のチューブでも可) 3g
サラダ油 10g
水 50g

たれ 醤油 10g 砂糖 10g みりん 8g  平棒 4本

■たれ
醤油 10g
砂糖 10g
みりん 8g

平棒 4本

下準備

・生姜はすりおろす。
・里芋はやわらかくなるまで茹でる。
・玉ねぎはみじん切りにする。

作り方

■鶏つくねの作り方
【1】容器に鶏挽き肉、里芋、パン粉、卵、玉ねぎ、酒、塩、生姜を入れ、ハンディータイプのミキサーでなめらかにする。
【2】ラップかクッキングシートを敷いて①を4等分し、棒の2/3幅に肉をつけ、つくねの形にする。
【3】フライパンに油をひき、火にかけて温める。
【4】鶏つくねを入れ、焼き目がつきすぎないように焼き、ひっくり返して水を入れ、蒸し焼きにする。同じものをもう2本焼く。

■たれの作り方
【5】フラパンにみりん、醤油、砂糖を入れてとろみがつくまで煮詰める。
【6】鶏つくねを入れ、たれを全体に絡める。

ポイント

 大きいフライパンなら4本一度に焼いてOK。

【エネルギー】288kcal 【たんぱく質】11.9g 【脂質】17.3g 【塩分】1.7g
*栄養成分は1人分です。

●『Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。

 料理教室5月のスケジュールは、5/10(木曜)、5/26(土曜)。「鶏つくねの照り焼き」「冷たいふろふき大根」の献立を予定しています。

 参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
 詳しくはhttps://kamulier.securesite.jp/workshop/index.php

Kamulier(カムリエ)』は歯科の医療機器メーカー『ジーシー』がプロデュースしており、東京・御茶ノ水、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗では、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに考案したケーキなどが味わえるカフェとして(ケーキはテイクアウトや地方発送もあり)利用できる他、介護の「口から食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。

【データ】
Kamulier(カムリエ)
住所:東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話:03-3812-6036
営業時間:11:00~19:00(月~土)
定休日:日・祝
ウェブサイト:http://www.kamulier-gc.jp

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  1. シャンクス より:

    歯茎でつぶせるって…すごいつくねだ。

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